東歐到南部非洲的單車旅行,國內單車探遊,還有正在更新的美洲單車遊記

相關相片

http://notiue.pixnet.net/album/set/18002437

一杯合台幣約8元的碳培黑咖啡

咖啡與牛奶分離的拿鐵咖啡

加有一層厚如火山灰覆蓋怪味粉末的卡布其諾

擁有五顏六色分層的綜合果汁，這杯果汁包含芒果、木瓜、酪梨，和草莓醬

以小瓷杯分裝的咖啡，口味可能偏酸（存放於保溫瓶中時間過久之因），常見於咖啡機難以取得的鄉村地區

injera，在索馬利蘭稱為laxoox，照片中炒蛋下方貌似抹布的食物

衣索比亞路邊的山羊和台灣的流浪狗一樣多，也成為衣索比亞的主要肉類來源

咖啡廳的基本菜單

　　我在小餐館點了injera，上菜時我以為injera是盤中的炒蛋，後來經服務員解釋才知道injera是炒蛋下面的「抹布」。

　　　injera是衣索比亞的特殊主食，沒有統一的中文譯名，多用因傑拉或衣索比亞酸餅。文後以英文名稱敘述。華人啥都能吃的生活習慣，那為啥華人世界看不到賣injera的小吃攤呢，是難以製作還是有其他原因。

　　我第一次在索馬利蘭看到injera，這個淡灰色貌似鬆餅的玩意，心想他應該口味和鬆餅差不多，第一口吃下去，發現它的味道不止和鬆餅大相逕庭，還一整個怪。injera由衣索比亞盛產的穀物teff 的種子磨成粉，以麵粉及酵母和水攪拌後待兩、三天發之後將麵糊抹於平底鍋上烤熟，類似鬆餅的烹調過程，表面產生許多氣泡狀的小細洞即可食用。據衣索比亞人說，injera除富含醣類與蛋白質外，尚含有許多如鐵質與鈣質的礦物質，但是injera不是昂貴的食物，根據injera營養成分的敘述，再看看路旁一堆營養不良的小孩，我對injera的營養價值打了大大的問號。

　　談衣索比亞人injera的吃法與injera的口味前，先了解他們的飲食習慣。衣索比亞人多信奉東正教，周三與周五不食用葷食。但事實上，多數衣索比亞人不食用葷食的日子不僅限於周三周五，類似台灣早期農業社會，肉類食品出現在餐桌上，一定有特別原因。那injera要怎麼吃？很有趣的，他們直接啃白麵包，但很少看到人直接啃injera，我想這和injera的味道有關。大多時候，他們把幾大張injera放在盤子上，淋上重口味的醬汁，醬汁多以番茄為底，內含豆類或肉類，肉以羊肉為主，路邊的山羊和台灣的流浪狗一樣多，因此山羊成為衣索比亞的主要肉類來源。吃injera時，幾個人圍在旁邊用手抓著吃，路旁的小吃攤多有「加injera不用錢」的措施，我常看到三四位成年男子一同點一份約新台幣30元的豆泥作為配料，並狂點injera，商家也不禁止共食的行為。

　　重頭戲來了，injera吃起來怎樣呢，用一個字敘述：酸，這種酸非檸檬富有香氣的酸味，而是介於兩種由生物代謝產生的酸味－沒過期的優酪乳與過期的優酪乳。以臭豆腐與榴槤的臭味比較形容，前者是帶有香氣的臭味，後者是帶有甜味的臭味，但是injera只有這種怪酸味，我吃不出其他味道。最讓我難以適應的是吃injera時偶爾啃到小砂石。injera外，衣索比亞的食物還有一項普及且單調的食物－麵條配醬汁(spaghetti)，醬汁和之前所述用於injera的相同，只是主食換個比較耳熟能詳的食材。 麵條配醬汁比injera配醬汁貴，加上麵條須煮熟後方可食用，因此在衣索比亞鄉間供應有限，但這項食物很具有「特色」，因為由衣索比亞往南至肯亞等國後spaghetti不再普遍。

　　但不用對衣索比亞的飲食失望。豐盛的水果產量使個衣索比亞是喝果汁的好地方，而果汁也是倍受喜愛的街頭飲品，一杯價格大約新台幣30元，相較之下比咖啡貴的多。而綜合果汁在衣索比亞的定義是「一個杯子裡有很多種果汁」，而不是「一杯果汁裡有很多種水果」，因此造就這種五顏六色的特殊分層。值得一提的是隨果汁附上的檸檬塊用途為擦拭攪拌用的湯匙，理所當然未事先洗淨，不適合擠入果汁中調味。

　　續談之前提過的花式咖啡。拿鐵咖啡的意思是一杯牛奶附上一小杯免費咖啡，而不是奶泡、牛奶、咖啡各三分之一的標準作法。以上現象肇因為衣索比亞的包裝牛奶不便宜，但盛產的咖啡可說不用錢，若單點牛奶，服務員有時還會免費附上半杯咖啡，也就是拿鐵咖啡與牛奶有時候是同種飲品。瑪奇朵(macchiato)不是加有焦糖漿的調味咖啡，而只是有加奶的小玻璃杯咖啡。卡布奇諾(cappuccino)是加有一層厚如火山灰覆蓋怪味粉末的大杯macchiato，這個粉末除了肉桂與巧克力的味道，還有許多不知名的香料挑戰我的味蕾，苦味明顯，且粉末與飲料本體無法融和，造成飲料兩股截然不同的口感，詭異已不足以形容。最後，我把咖啡靜置，只喝上層的「拿鐵咖啡」。而macchiato with cappuccino，據店員所述，是有奶泡(foam)的macchiato，這項飲料不可多得，得看店員有沒有時間製做奶泡而定。

　　出了大城鎮，咖啡機變成罕見之物，但人們還是喝咖啡與茶，店家把咖啡與茶泡成一大壺用保溫杯裝，放久的咖啡酸味明顯但香氣仍在，店家用簡易的木桌板凳搭起簡易路邊咖啡廳，也是衣索比亞人談天聚會的場所之一。顧客點餐後，店家將保溫瓶裝的飲料以小瓷杯分裝，這樣的小杯咖啡與茶分別大約台幣5元與8元，除簡單的白麵包,配咖啡的茶點往往付之闕如，反而卡特葉大受歡迎。飲酒在衣索比亞並非顯學，而往南離開衣索比亞，咖啡、茶與現榨果汁漸退居二線，啤酒漸漸變成人們生活中不可或缺。旅人到訪衣索比亞，不妨點一杯咖啡配上對人們熙熙攘攘的觀察，穿西裝挺著啤酒肚的中年男子三三兩兩的大聲談天，幾個穿著由成人的大尺寸衣服修剪的「兒童裝」的小孩於桌間穿梭。這些小孩要的往往不是咖啡，而是咖啡旁邊的白麵包，或是幾個衣索比亞硬幣。